«Zurück zur Übersicht

Ravioli von Riesengarnelen mit Garnelenschaum

noch keine Bewertungen

aus dem Kochbuch "Frühling, Sommer, Herbst und lecker" Rubrik Herbst.
Bitte die zusätzliche Auftau- und Ruhezeit beachten.

Verfasser
Zubereitungszeit
40 Min
Aufwand
hoch
Kategorien
Fisch & Meeresfrüchte, Festliches
Eigenschaften
ohne Fleisch, ohne Schweinefleisch
bofrost*-Produkte
ohne Gluten
Die im Rezept aufgeführten bofrost*-Produkte enthalten natürlicherweise kein Gluten. Gleiches gilt ggf. für die darin verwendeten Zutaten. Bei den weiteren Zutaten achten Sie bitte auf die Zutatendeklaration.
ohne Laktose
Die im Rezept aufgeführten bofrost*-Produkte enthalten natürlicherweise keine Laktose. Gleiches gilt ggf. für die darin verwendeten Zutaten. Bei den weiteren Zutaten achten Sie bitte auf die Zutatendeklaration.

Bitte beachten Sie:
Die im Rezept aufgeführten bofrost*-Produkte enthalten natürlicherweise keine Laktose bzw. kein Gluten. Gleiches gilt ggf. für die darin verwendeten Zutaten. Bei den weiteren Zutaten achten Sie bitte auf die Zutatendeklaration.

Zutaten für 4 Personen

  • 4 Stück
    Eier
  • 500 g
    Mehl
  • 1 EL
    Olivenöl
  • TL
    Salz
  • 300 g
    Dieses Produkt ist ein Saisonartikel und deshalb aktuell nicht verfügbar. bofrost*Riesengarnelen "Easy Peel"
  • 50 g
    Knollensellerie
  • 1 Stück
    Karotte(n)
  • 3 EL
    Butter
  • 100 ml
    Noilly Prat (Wermut)
  • 1 Stück
    Bio-Limette(n)
  • 50 g
    Dieses Produkt ist ein Saisonartikel und deshalb aktuell nicht verfügbar. bofrost*Kräutergarten mediterran
  • 1 Stück
    Schalotte(n)
  • 100 g
    Sahne
  • 1 Prise(n)
    weißer Pfeffer
  • 1 Stück
    Eier
  • 125 g
    Mehl
  • ¼ EL
    Olivenöl
  • 0,38 TL
    Salz
  • 75 g
    Dieses Produkt ist ein Saisonartikel und deshalb aktuell nicht verfügbar. bofrost*Riesengarnelen "Easy Peel"
  • 12½ g
    Knollensellerie
  • ¼ Stück
    Karotte(n)
  • ¾ EL
    Butter
  • 25 ml
    Noilly Prat (Wermut)
  • ¼ Stück
    Bio-Limette(n)
  • 12½ g
    Dieses Produkt ist ein Saisonartikel und deshalb aktuell nicht verfügbar. bofrost*Kräutergarten mediterran
  • ¼ Stück
    Schalotte(n)
  • 25 g
    Sahne
  • ¼ Prise(n)
    weißer Pfeffer
  • 2 Stück
    Eier
  • 250 g
    Mehl
  • ½ EL
    Olivenöl
  • ¾ TL
    Salz
  • 150 g
    Dieses Produkt ist ein Saisonartikel und deshalb aktuell nicht verfügbar. bofrost*Riesengarnelen "Easy Peel"
  • 25 g
    Knollensellerie
  • ½ Stück
    Karotte(n)
  • EL
    Butter
  • 50 ml
    Noilly Prat (Wermut)
  • ½ Stück
    Bio-Limette(n)
  • 25 g
    Dieses Produkt ist ein Saisonartikel und deshalb aktuell nicht verfügbar. bofrost*Kräutergarten mediterran
  • ½ Stück
    Schalotte(n)
  • 50 g
    Sahne
  • ½ Prise(n)
    weißer Pfeffer
  • 3 Stück
    Eier
  • 375 g
    Mehl
  • ¾ EL
    Olivenöl
  • 1,12 TL
    Salz
  • 225 g
    Dieses Produkt ist ein Saisonartikel und deshalb aktuell nicht verfügbar. bofrost*Riesengarnelen "Easy Peel"
  • 40 g
    Knollensellerie
  • ¾ Stück
    Karotte(n)
  • EL
    Butter
  • 75 ml
    Noilly Prat (Wermut)
  • ¾ Stück
    Bio-Limette(n)
  • 40 g
    Dieses Produkt ist ein Saisonartikel und deshalb aktuell nicht verfügbar. bofrost*Kräutergarten mediterran
  • ¾ Stück
    Schalotte(n)
  • 75 g
    Sahne
  • ¾ Prise(n)
    weißer Pfeffer
  • 4 Stück
    Eier
  • 500 g
    Mehl
  • 1 EL
    Olivenöl
  • TL
    Salz
  • 300 g
    Dieses Produkt ist ein Saisonartikel und deshalb aktuell nicht verfügbar. bofrost*Riesengarnelen "Easy Peel"
  • 50 g
    Knollensellerie
  • 1 Stück
    Karotte(n)
  • 3 EL
    Butter
  • 100 ml
    Noilly Prat (Wermut)
  • 1 Stück
    Bio-Limette(n)
  • 50 g
    Dieses Produkt ist ein Saisonartikel und deshalb aktuell nicht verfügbar. bofrost*Kräutergarten mediterran
  • 1 Stück
    Schalotte(n)
  • 100 g
    Sahne
  • 1 Prise(n)
    weißer Pfeffer
  • 5 Stück
    Eier
  • 625 g
    Mehl
  • EL
    Olivenöl
  • 1,88 TL
    Salz
  • 375 g
    Dieses Produkt ist ein Saisonartikel und deshalb aktuell nicht verfügbar. bofrost*Riesengarnelen "Easy Peel"
  • 60 g
    Knollensellerie
  • Stück
    Karotte(n)
  • EL
    Butter
  • 125 ml
    Noilly Prat (Wermut)
  • Stück
    Bio-Limette(n)
  • 60 g
    Dieses Produkt ist ein Saisonartikel und deshalb aktuell nicht verfügbar. bofrost*Kräutergarten mediterran
  • Stück
    Schalotte(n)
  • 125 g
    Sahne
  • Prise(n)
    weißer Pfeffer
  • 6 Stück
    Eier
  • 750 g
    Mehl
  • EL
    Olivenöl
  • TL
    Salz
  • 450 g
    Dieses Produkt ist ein Saisonartikel und deshalb aktuell nicht verfügbar. bofrost*Riesengarnelen "Easy Peel"
  • 75 g
    Knollensellerie
  • Stück
    Karotte(n)
  • 5 EL
    Butter
  • 150 ml
    Noilly Prat (Wermut)
  • Stück
    Bio-Limette(n)
  • 75 g
    Dieses Produkt ist ein Saisonartikel und deshalb aktuell nicht verfügbar. bofrost*Kräutergarten mediterran
  • Stück
    Schalotte(n)
  • 150 g
    Sahne
  • Prise(n)
    weißer Pfeffer
  • 7 Stück
    Eier
  • 875 g
    Mehl
  • EL
    Olivenöl
  • 2,62 TL
    Salz
  • 525 g
    Dieses Produkt ist ein Saisonartikel und deshalb aktuell nicht verfügbar. bofrost*Riesengarnelen "Easy Peel"
  • 90 g
    Knollensellerie
  • Stück
    Karotte(n)
  • 5 EL
    Butter
  • 175 ml
    Noilly Prat (Wermut)
  • Stück
    Bio-Limette(n)
  • 90 g
    Dieses Produkt ist ein Saisonartikel und deshalb aktuell nicht verfügbar. bofrost*Kräutergarten mediterran
  • Stück
    Schalotte(n)
  • 175 g
    Sahne
  • Prise(n)
    weißer Pfeffer
  • 8 Stück
    Eier
  • 1000 g
    Mehl
  • 2 EL
    Olivenöl
  • 3 TL
    Salz
  • 600 g
    Dieses Produkt ist ein Saisonartikel und deshalb aktuell nicht verfügbar. bofrost*Riesengarnelen "Easy Peel"
  • 100 g
    Knollensellerie
  • 2 Stück
    Karotte(n)
  • 6 EL
    Butter
  • 200 ml
    Noilly Prat (Wermut)
  • 2 Stück
    Bio-Limette(n)
  • 100 g
    Dieses Produkt ist ein Saisonartikel und deshalb aktuell nicht verfügbar. bofrost*Kräutergarten mediterran
  • 2 Stück
    Schalotte(n)
  • 200 g
    Sahne
  • 2 Prise(n)
    weißer Pfeffer
  • 10 Stück
    Eier
  • 1125 g
    Mehl
  • EL
    Olivenöl
  • 3,38 TL
    Salz
  • 675 g
    Dieses Produkt ist ein Saisonartikel und deshalb aktuell nicht verfügbar. bofrost*Riesengarnelen "Easy Peel"
  • 125 g
    Knollensellerie
  • Stück
    Karotte(n)
  • EL
    Butter
  • 225 ml
    Noilly Prat (Wermut)
  • Stück
    Bio-Limette(n)
  • 125 g
    Dieses Produkt ist ein Saisonartikel und deshalb aktuell nicht verfügbar. bofrost*Kräutergarten mediterran
  • Stück
    Schalotte(n)
  • 225 g
    Sahne
  • Prise(n)
    weißer Pfeffer
  • 10 Stück
    Eier
  • 1250 g
    Mehl
  • EL
    Olivenöl
  • TL
    Salz
  • 750 g
    Dieses Produkt ist ein Saisonartikel und deshalb aktuell nicht verfügbar. bofrost*Riesengarnelen "Easy Peel"
  • 125 g
    Knollensellerie
  • Stück
    Karotte(n)
  • EL
    Butter
  • 250 ml
    Noilly Prat (Wermut)
  • Stück
    Bio-Limette(n)
  • 125 g
    Dieses Produkt ist ein Saisonartikel und deshalb aktuell nicht verfügbar. bofrost*Kräutergarten mediterran
  • Stück
    Schalotte(n)
  • 250 g
    Sahne
  • Prise(n)
    weißer Pfeffer
  • 10 Stück
    Eier
  • 1375 g
    Mehl
  • EL
    Olivenöl
  • 4,12 TL
    Salz
  • 825 g
    Dieses Produkt ist ein Saisonartikel und deshalb aktuell nicht verfügbar. bofrost*Riesengarnelen "Easy Peel"
  • 150 g
    Knollensellerie
  • Stück
    Karotte(n)
  • EL
    Butter
  • 275 ml
    Noilly Prat (Wermut)
  • Stück
    Bio-Limette(n)
  • 150 g
    Dieses Produkt ist ein Saisonartikel und deshalb aktuell nicht verfügbar. bofrost*Kräutergarten mediterran
  • Stück
    Schalotte(n)
  • 275 g
    Sahne
  • Prise(n)
    weißer Pfeffer
  • 12 Stück
    Eier
  • 1500 g
    Mehl
  • 3 EL
    Olivenöl
  • 5 TL
    Salz
  • 900 g
    Dieses Produkt ist ein Saisonartikel und deshalb aktuell nicht verfügbar. bofrost*Riesengarnelen "Easy Peel"
  • 150 g
    Knollensellerie
  • 3 Stück
    Karotte(n)
  • 10 EL
    Butter
  • 300 ml
    Noilly Prat (Wermut)
  • 3 Stück
    Bio-Limette(n)
  • 150 g
    Dieses Produkt ist ein Saisonartikel und deshalb aktuell nicht verfügbar. bofrost*Kräutergarten mediterran
  • 3 Stück
    Schalotte(n)
  • 300 g
    Sahne
  • 3 Prise(n)
    weißer Pfeffer

Zubereitung

1. 1/4 der Eier trennen und das Eigelb zurückhalten. Das Mehl, die restlichen Eier, das Olivenöl und das 2/3 des Salzes mit den Knethaken eines Handrührgeräts auf niedrigster Stufe verkneten. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche von Hand zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig luftdicht in Frischhaltefolie einwickeln und 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

2. Die Riesengarnelen auf einen Teller legen und bei Zimmertemperatur 2 Stunden (im Kühlschrank 4 Stunden) auftauen lassen. Unter fließendem kaltem Wasser waschen, trocken tupfen und von den Schalen befreien.

3. In der Zwischenzeit für die Füllung die Knollensellerie und die Karotten putzen und in feine Würfel schneiden. 1/3 der Butter zerlassen und die Gemüsewürfel darin andünsten. Das Garnelenfleisch zugeben und das Ganze kurz weitergaren, dann mit Noilly Prat ablöschen. Zugedeckt bei geringer Temperatur etwa 5 Minuten ziehen lassen. Die Mischung durch ein feines Sieb gießen und den Sud dabei auffangen. Die Schale der Bio-Limette fein abreiben. Das Garnelengemüse in eine Schüssel geben, die mediterranen Kräuter sowie die Limettenschale zufügen, alles vorsichtig vermengen, dann grob hacken und auskühlen lassen.

4. Den Ravioli-Teig mithilfe einer Nudelmaschine dünn ausrollen, sodass zwei lange Bahnen entstehen. Jeweils gehäufte Teelöffel der Füllung mit einem Abstand von etwa 4 cm in die Mitte einer Teigbahn setzen. Die Teigstellen um die Füllung herum dünn mit Eigelb bepinseln. Die zweite Nudelbahn bündig auf die erste setzen und rund um die Füllung gut andrücken. Danach die Ravioli gleichmäßig ausschneiden und den Rand mit einer Gabel festdrücken.

5. Für den Garnelenschaum die Schalotte schälen, fein würfeln und in einem Topf in der restlichen Butter andünsten. Mit dem zuvor aufgefangenen Garnelensud (alternativ Fischfond) auffüllen, zum Köcheln bringen und den Sud dabei auf die Hälfte reduzieren. Die Sahne zufügen und erneut aufkochen. Mit restlichem Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Sauce mit einem Stabmixer schaumig schlagen.

6. Die Ravioli in kochendes Salzwasser geben und garen. Sie sind servierfertig, wenn sie aufsteigen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, kurz abtropfen lassen und auf vorgewärmten Tellern verteilen. Den Saucenschaum darübergeben und sofort servieren.

Tipp: Die Ravioli lassen sich ganz nach Gusto auch mit Gemüse, Fisch, Miesmuscheln oder Fleisch füllen.

Nährwerte pro Person

  • Kalorien: 670 kcal
  • Fett: 19 g
  • Kohlenhydrate: 85 g
  • Eiweiß: 25 g

Stichworte zu diesem Rezept

noch keine Kommentare