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Muscheln im Gewürzsud

eine Bewertung
Zubereitungszeit
25 Min
plus 15 Minuten Garzeit
Aufwand
mittel
Kategorien
Fisch & Meeresfrüchte
Eigenschaften
ohne Fleisch, ohne Schweinefleisch
bofrost*-Produkte
ohne Gluten
Die im Rezept aufgeführten bofrost*-Produkte enthalten natürlicherweise kein Gluten. Gleiches gilt ggf. für die darin verwendeten Zutaten. Bei den weiteren Zutaten achten Sie bitte auf die Zutatendeklaration.
ohne Laktose
Die im Rezept aufgeführten bofrost*-Produkte enthalten natürlicherweise keine Laktose. Gleiches gilt ggf. für die darin verwendeten Zutaten. Bei den weiteren Zutaten achten Sie bitte auf die Zutatendeklaration.

Bitte beachten Sie:
Die im Rezept aufgeführten bofrost*-Produkte enthalten natürlicherweise keine Laktose bzw. kein Gluten. Gleiches gilt ggf. für die darin verwendeten Zutaten. Bei den weiteren Zutaten achten Sie bitte auf die Zutatendeklaration.

Zutaten für 4 Personen

  • 1 TL
    Puderzucker
  • 300 g
    Dieses Produkt ist ein Saisonartikel und deshalb aktuell nicht verfügbar. bofrost*Julienne Gemüse-Mix
  • 2 cl
    Anislikör
  • 80 ml
    Weißwein
  • ¼ l
    Gemüsebrühe
  • 1
    Lorbeerblatt/-blätter
  • 1 Zehe(n)
    Knoblauch (geschält)
  • 5 Korn/Körner
    schwarzer Pfeffer
  • 1 Döschen
    Safranfäden
  • 1 Streifen
    unbehandelte Zitronenschale
  • 30 g
    kalte Butterwürfel
  • 2 kg
    Miesmuscheln
  • 1 EL
    Dieses Produkt ist ein Saisonartikel und deshalb aktuell nicht verfügbar. bofrost*Kräutergarten Petersilie
  •  
    Salz
  •  
    Cayennepfeffer
  • ¼ TL
    Puderzucker
  • 75 g
    Dieses Produkt ist ein Saisonartikel und deshalb aktuell nicht verfügbar. bofrost*Julienne Gemüse-Mix
  • ½ cl
    Anislikör
  • 20 ml
    Weißwein
  • 06 l
    Gemüsebrühe
  • ¼
    Lorbeerblatt/-blätter
  • ¼ Zehe(n)
    Knoblauch (geschält)
  • Korn/Körner
    schwarzer Pfeffer
  • ¼ Döschen
    Safranfäden
  • ¼ Streifen
    unbehandelte Zitronenschale
  • g
    kalte Butterwürfel
  • ½ kg
    Miesmuscheln
  • ¼ EL
    Dieses Produkt ist ein Saisonartikel und deshalb aktuell nicht verfügbar. bofrost*Kräutergarten Petersilie
  •  
    Salz
  •  
    Cayennepfeffer
  • ½ TL
    Puderzucker
  • 150 g
    Dieses Produkt ist ein Saisonartikel und deshalb aktuell nicht verfügbar. bofrost*Julienne Gemüse-Mix
  • 1 cl
    Anislikör
  • 40 ml
    Weißwein
  • 0,12 l
    Gemüsebrühe
  • ½
    Lorbeerblatt/-blätter
  • ½ Zehe(n)
    Knoblauch (geschält)
  • Korn/Körner
    schwarzer Pfeffer
  • ½ Döschen
    Safranfäden
  • ½ Streifen
    unbehandelte Zitronenschale
  • 15 g
    kalte Butterwürfel
  • 1 kg
    Miesmuscheln
  • ½ EL
    Dieses Produkt ist ein Saisonartikel und deshalb aktuell nicht verfügbar. bofrost*Kräutergarten Petersilie
  •  
    Salz
  •  
    Cayennepfeffer
  • ¾ TL
    Puderzucker
  • 225 g
    Dieses Produkt ist ein Saisonartikel und deshalb aktuell nicht verfügbar. bofrost*Julienne Gemüse-Mix
  • cl
    Anislikör
  • 60 ml
    Weißwein
  • 0,2 l
    Gemüsebrühe
  • ¾
    Lorbeerblatt/-blätter
  • ¾ Zehe(n)
    Knoblauch (geschält)
  • Korn/Körner
    schwarzer Pfeffer
  • ¾ Döschen
    Safranfäden
  • ¾ Streifen
    unbehandelte Zitronenschale
  • 25 g
    kalte Butterwürfel
  • kg
    Miesmuscheln
  • ¾ EL
    Dieses Produkt ist ein Saisonartikel und deshalb aktuell nicht verfügbar. bofrost*Kräutergarten Petersilie
  •  
    Salz
  •  
    Cayennepfeffer
  • 1 TL
    Puderzucker
  • 300 g
    Dieses Produkt ist ein Saisonartikel und deshalb aktuell nicht verfügbar. bofrost*Julienne Gemüse-Mix
  • 2 cl
    Anislikör
  • 80 ml
    Weißwein
  • ¼ l
    Gemüsebrühe
  • 1
    Lorbeerblatt/-blätter
  • 1 Zehe(n)
    Knoblauch (geschält)
  • 5 Korn/Körner
    schwarzer Pfeffer
  • 1 Döschen
    Safranfäden
  • 1 Streifen
    unbehandelte Zitronenschale
  • 30 g
    kalte Butterwürfel
  • 2 kg
    Miesmuscheln
  • 1 EL
    Dieses Produkt ist ein Saisonartikel und deshalb aktuell nicht verfügbar. bofrost*Kräutergarten Petersilie
  •  
    Salz
  •  
    Cayennepfeffer
  • TL
    Puderzucker
  • 375 g
    Dieses Produkt ist ein Saisonartikel und deshalb aktuell nicht verfügbar. bofrost*Julienne Gemüse-Mix
  • cl
    Anislikör
  • 100 ml
    Weißwein
  • l
    Gemüsebrühe
  • Lorbeerblatt/-blätter
  • Zehe(n)
    Knoblauch (geschält)
  • Korn/Körner
    schwarzer Pfeffer
  • Döschen
    Safranfäden
  • Streifen
    unbehandelte Zitronenschale
  • 40 g
    kalte Butterwürfel
  • kg
    Miesmuscheln
  • EL
    Dieses Produkt ist ein Saisonartikel und deshalb aktuell nicht verfügbar. bofrost*Kräutergarten Petersilie
  •  
    Salz
  •  
    Cayennepfeffer
  • TL
    Puderzucker
  • 450 g
    Dieses Produkt ist ein Saisonartikel und deshalb aktuell nicht verfügbar. bofrost*Julienne Gemüse-Mix
  • 3 cl
    Anislikör
  • 125 ml
    Weißwein
  • 0,38 l
    Gemüsebrühe
  • Lorbeerblatt/-blätter
  • Zehe(n)
    Knoblauch (geschält)
  • Korn/Körner
    schwarzer Pfeffer
  • Döschen
    Safranfäden
  • Streifen
    unbehandelte Zitronenschale
  • 50 g
    kalte Butterwürfel
  • 3 kg
    Miesmuscheln
  • EL
    Dieses Produkt ist ein Saisonartikel und deshalb aktuell nicht verfügbar. bofrost*Kräutergarten Petersilie
  •  
    Salz
  •  
    Cayennepfeffer
  • TL
    Puderzucker
  • 525 g
    Dieses Produkt ist ein Saisonartikel und deshalb aktuell nicht verfügbar. bofrost*Julienne Gemüse-Mix
  • cl
    Anislikör
  • 150 ml
    Weißwein
  • 0,4 l
    Gemüsebrühe
  • Lorbeerblatt/-blätter
  • Zehe(n)
    Knoblauch (geschält)
  • Korn/Körner
    schwarzer Pfeffer
  • Döschen
    Safranfäden
  • Streifen
    unbehandelte Zitronenschale
  • 50 g
    kalte Butterwürfel
  • kg
    Miesmuscheln
  • EL
    Dieses Produkt ist ein Saisonartikel und deshalb aktuell nicht verfügbar. bofrost*Kräutergarten Petersilie
  •  
    Salz
  •  
    Cayennepfeffer
  • 2 TL
    Puderzucker
  • 600 g
    Dieses Produkt ist ein Saisonartikel und deshalb aktuell nicht verfügbar. bofrost*Julienne Gemüse-Mix
  • 4 cl
    Anislikör
  • 150 ml
    Weißwein
  • ½ l
    Gemüsebrühe
  • 2
    Lorbeerblatt/-blätter
  • 2 Zehe(n)
    Knoblauch (geschält)
  • 10 Korn/Körner
    schwarzer Pfeffer
  • 2 Döschen
    Safranfäden
  • 2 Streifen
    unbehandelte Zitronenschale
  • 60 g
    kalte Butterwürfel
  • 4 kg
    Miesmuscheln
  • 2 EL
    Dieses Produkt ist ein Saisonartikel und deshalb aktuell nicht verfügbar. bofrost*Kräutergarten Petersilie
  •  
    Salz
  •  
    Cayennepfeffer
  • TL
    Puderzucker
  • 675 g
    Dieses Produkt ist ein Saisonartikel und deshalb aktuell nicht verfügbar. bofrost*Julienne Gemüse-Mix
  • 5 cl
    Anislikör
  • 175 ml
    Weißwein
  • 0,6 l
    Gemüsebrühe
  • Lorbeerblatt/-blätter
  • Zehe(n)
    Knoblauch (geschält)
  • 11¼ Korn/Körner
    schwarzer Pfeffer
  • Döschen
    Safranfäden
  • Streifen
    unbehandelte Zitronenschale
  • 75 g
    kalte Butterwürfel
  • 5 kg
    Miesmuscheln
  • EL
    Dieses Produkt ist ein Saisonartikel und deshalb aktuell nicht verfügbar. bofrost*Kräutergarten Petersilie
  •  
    Salz
  •  
    Cayennepfeffer
  • TL
    Puderzucker
  • 750 g
    Dieses Produkt ist ein Saisonartikel und deshalb aktuell nicht verfügbar. bofrost*Julienne Gemüse-Mix
  • 5 cl
    Anislikör
  • 200 ml
    Weißwein
  • 0,62 l
    Gemüsebrühe
  • Lorbeerblatt/-blätter
  • Zehe(n)
    Knoblauch (geschält)
  • 12½ Korn/Körner
    schwarzer Pfeffer
  • Döschen
    Safranfäden
  • Streifen
    unbehandelte Zitronenschale
  • 75 g
    kalte Butterwürfel
  • 5 kg
    Miesmuscheln
  • EL
    Dieses Produkt ist ein Saisonartikel und deshalb aktuell nicht verfügbar. bofrost*Kräutergarten Petersilie
  •  
    Salz
  •  
    Cayennepfeffer
  • TL
    Puderzucker
  • 825 g
    Dieses Produkt ist ein Saisonartikel und deshalb aktuell nicht verfügbar. bofrost*Julienne Gemüse-Mix
  • 5 cl
    Anislikör
  • 225 ml
    Weißwein
  • 0,7 l
    Gemüsebrühe
  • Lorbeerblatt/-blätter
  • Zehe(n)
    Knoblauch (geschält)
  • 13¾ Korn/Körner
    schwarzer Pfeffer
  • Döschen
    Safranfäden
  • Streifen
    unbehandelte Zitronenschale
  • 80 g
    kalte Butterwürfel
  • 5 kg
    Miesmuscheln
  • EL
    Dieses Produkt ist ein Saisonartikel und deshalb aktuell nicht verfügbar. bofrost*Kräutergarten Petersilie
  •  
    Salz
  •  
    Cayennepfeffer
  • 3 TL
    Puderzucker
  • 900 g
    Dieses Produkt ist ein Saisonartikel und deshalb aktuell nicht verfügbar. bofrost*Julienne Gemüse-Mix
  • 6 cl
    Anislikör
  • 250 ml
    Weißwein
  • ¾ l
    Gemüsebrühe
  • 3
    Lorbeerblatt/-blätter
  • 3 Zehe(n)
    Knoblauch (geschält)
  • 15 Korn/Körner
    schwarzer Pfeffer
  • 3 Döschen
    Safranfäden
  • 3 Streifen
    unbehandelte Zitronenschale
  • 90 g
    kalte Butterwürfel
  • 6 kg
    Miesmuscheln
  • 3 EL
    Dieses Produkt ist ein Saisonartikel und deshalb aktuell nicht verfügbar. bofrost*Kräutergarten Petersilie
  •  
    Salz
  •  
    Cayennepfeffer

Zubereitung

1.
Den Puderzucker in einem Topf bei milder Hitze karamellisieren und die Gemüsejulienne darin anschwitzen. Mit Anislikör und Weißwein ablöschen, auf die Hälfte einkochen lassen, mit der Brühe aufgießen, die Gewürze einlegen und das Ganze 15 Minuten mehr ziehen als köcheln lassen.
2.
Den Sud durch ein Sieb gießen und die Gewürze dabei entfernen. Die Butter in kleinen Stückchen in den Sud mixen und mit Salz, 1 Prise Cayennepfeffer und je nach Geschmack noch etwas Anislikör abschmecken. Das Gemüse wieder in den Sud geben.
3.
Die Muscheln gründlich waschen und bürsten, geöffnete Exemplare dabei aussortieren.
4.
In einem Topf 200 ml Wasser erhitzen, die Muscheln hineingeben und zugedeckt garen, bis sie sich öffnen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, geschlossene Muscheln dabei entfernen. Die geöffneten Muscheln mit dem Anis-Gemüse-Sud mischen und, falls nötig, noch etwas salzen.
5.
Die Muscheln in vier vorgewärmte tiefe Teller verteilen, mit der gefrorenen Petersilie bestreuen und servieren.
Tipp

Miesmuscheln können durch andere Arten, wie Herzmuscheln oder Venusmuscheln, ersetzt werden. Muscheln haben Saison in allen Monaten mit "r".

Nährwerte pro Person

  • Kalorien: 190 kcal
  • Fett: 8 g
  • Kohlenhydrate: 12 g
  • Eiweiß: 11 g

Stichworte zu diesem Rezept

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