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Pfannkuchen mit Ricotta-Spinat-Füllung

eine Bewertung
Zubereitungszeit
50 Min
plus Backzeit 30 Minuten
Zeit zum Ziehen: 30 Min
Aufwand
mittel
Kategorien
Snacks & kleine Gerichte
Eigenschaften
ohne Fisch, ohne Fleisch, ohne Schweinefleisch
bofrost*-Produkte
ohne Gluten
Die im Rezept aufgeführten bofrost*-Produkte enthalten natürlicherweise kein Gluten. Gleiches gilt ggf. für die darin verwendeten Zutaten. Bei den weiteren Zutaten achten Sie bitte auf die Zutatendeklaration.
ohne Laktose
Die im Rezept aufgeführten bofrost*-Produkte enthalten natürlicherweise keine Laktose. Gleiches gilt ggf. für die darin verwendeten Zutaten. Bei den weiteren Zutaten achten Sie bitte auf die Zutatendeklaration.

Bitte beachten Sie:
Die im Rezept aufgeführten bofrost*-Produkte enthalten natürlicherweise keine Laktose bzw. kein Gluten. Gleiches gilt ggf. für die darin verwendeten Zutaten. Bei den weiteren Zutaten achten Sie bitte auf die Zutatendeklaration.

Zutaten für 4 Personen

    Für die Pfannkuchen:

  • 4
    Ei(er)
  • ¾ l
    Milch
  • 400 g
    Mehl
  •  
    Salz
  •  
    Öl zum Ausbacken
  • Für die Füllung:

  • 400 g
    Dieses Produkt ist ein Saisonartikel und deshalb aktuell nicht verfügbar. bofrost*Blattspinat (aufgetaut)
  • 200 g
    Ricotta
  • 50 g
    geriebener Parmesan
  • 1 TL
    getrocknetes Basilikum
  • 4
    Salbeiblätter (fein geschnitten)
  •  
    Salz
  •  
    Pfeffer aus der Mühle
  •  
    frisch geriebene Muskatnuss
  • Für die Tomaten- und Béchamelsoße:

  • 1 Zehe(n)
    Knoblauch
  • 1 EL
    Olivenöl
  • 1 Dose(n)
    (à 450 g Abtropfgewicht)
    geschälte Tomaten
  • 3 EL
    Butter
  • 3 EL
    Mehl
  • 300 ml
    fettarme Milch
  •  
    Salz
  •  
    Zucker
  •  
    frisch geriebene Muskatnuss
  • Außerdem:

  • 50 g
    geriebener Parmesan
  •  
    Fett für die Form
  •  
    # Für die Pfannkuchen:
  • 1
    Ei(er)
  • 0,2 l
    Milch
  • 100 g
    Mehl
  •  
    Salz
  •  
    Öl zum Ausbacken
  •  
    #Für die Füllung:
  • 100 g
    Dieses Produkt ist ein Saisonartikel und deshalb aktuell nicht verfügbar. bofrost*Blattspinat (aufgetaut)
  • 50 g
    Ricotta
  • 12½ g
    geriebener Parmesan
  • ¼ TL
    getrocknetes Basilikum
  • 1
    Salbeiblätter (fein geschnitten)
  •  
    Salz
  •  
    Pfeffer aus der Mühle
  •  
    frisch geriebene Muskatnuss
  •  
    # Für die Tomaten- und Béchamelsoße:
  • ¼ Zehe(n)
    Knoblauch
  • ¼ EL
    Olivenöl
  • ¼ Dose(n)
    (à 450 g Abtropfgewicht)
    geschälte Tomaten
  • ¾ EL
    Butter
  • ¾ EL
    Mehl
  • 75 ml
    fettarme Milch
  •  
    Salz
  •  
    Zucker
  •  
    frisch geriebene Muskatnuss
  •  
    # Außerdem:
  • 12½ g
    geriebener Parmesan
  •  
    Fett für die Form
  •  
    # Für die Pfannkuchen:
  • 2
    Ei(er)
  • 0,38 l
    Milch
  • 200 g
    Mehl
  •  
    Salz
  •  
    Öl zum Ausbacken
  •  
    #Für die Füllung:
  • 200 g
    Dieses Produkt ist ein Saisonartikel und deshalb aktuell nicht verfügbar. bofrost*Blattspinat (aufgetaut)
  • 100 g
    Ricotta
  • 25 g
    geriebener Parmesan
  • ½ TL
    getrocknetes Basilikum
  • 2
    Salbeiblätter (fein geschnitten)
  •  
    Salz
  •  
    Pfeffer aus der Mühle
  •  
    frisch geriebene Muskatnuss
  •  
    # Für die Tomaten- und Béchamelsoße:
  • ½ Zehe(n)
    Knoblauch
  • ½ EL
    Olivenöl
  • ½ Dose(n)
    (à 450 g Abtropfgewicht)
    geschälte Tomaten
  • EL
    Butter
  • EL
    Mehl
  • 150 ml
    fettarme Milch
  •  
    Salz
  •  
    Zucker
  •  
    frisch geriebene Muskatnuss
  •  
    # Außerdem:
  • 25 g
    geriebener Parmesan
  •  
    Fett für die Form
  •  
    # Für die Pfannkuchen:
  • 3
    Ei(er)
  • 0,6 l
    Milch
  • 300 g
    Mehl
  •  
    Salz
  •  
    Öl zum Ausbacken
  •  
    #Für die Füllung:
  • 300 g
    Dieses Produkt ist ein Saisonartikel und deshalb aktuell nicht verfügbar. bofrost*Blattspinat (aufgetaut)
  • 150 g
    Ricotta
  • 40 g
    geriebener Parmesan
  • ¾ TL
    getrocknetes Basilikum
  • 3
    Salbeiblätter (fein geschnitten)
  •  
    Salz
  •  
    Pfeffer aus der Mühle
  •  
    frisch geriebene Muskatnuss
  •  
    # Für die Tomaten- und Béchamelsoße:
  • ¾ Zehe(n)
    Knoblauch
  • ¾ EL
    Olivenöl
  • ¾ Dose(n)
    (à 450 g Abtropfgewicht)
    geschälte Tomaten
  • EL
    Butter
  • EL
    Mehl
  • 225 ml
    fettarme Milch
  •  
    Salz
  •  
    Zucker
  •  
    frisch geriebene Muskatnuss
  •  
    # Außerdem:
  • 40 g
    geriebener Parmesan
  •  
    Fett für die Form
  •  
    # Für die Pfannkuchen:
  • 4
    Ei(er)
  • ¾ l
    Milch
  • 400 g
    Mehl
  •  
    Salz
  •  
    Öl zum Ausbacken
  •  
    #Für die Füllung:
  • 400 g
    Dieses Produkt ist ein Saisonartikel und deshalb aktuell nicht verfügbar. bofrost*Blattspinat (aufgetaut)
  • 200 g
    Ricotta
  • 50 g
    geriebener Parmesan
  • 1 TL
    getrocknetes Basilikum
  • 4
    Salbeiblätter (fein geschnitten)
  •  
    Salz
  •  
    Pfeffer aus der Mühle
  •  
    frisch geriebene Muskatnuss
  •  
    # Für die Tomaten- und Béchamelsoße:
  • 1 Zehe(n)
    Knoblauch
  • 1 EL
    Olivenöl
  • 1 Dose(n)
    (à 450 g Abtropfgewicht)
    geschälte Tomaten
  • 3 EL
    Butter
  • 3 EL
    Mehl
  • 300 ml
    fettarme Milch
  •  
    Salz
  •  
    Zucker
  •  
    frisch geriebene Muskatnuss
  •  
    # Außerdem:
  • 50 g
    geriebener Parmesan
  •  
    Fett für die Form
  •  
    # Für die Pfannkuchen:
  • 5
    Ei(er)
  • 0,9 l
    Milch
  • 500 g
    Mehl
  •  
    Salz
  •  
    Öl zum Ausbacken
  •  
    #Für die Füllung:
  • 500 g
    Dieses Produkt ist ein Saisonartikel und deshalb aktuell nicht verfügbar. bofrost*Blattspinat (aufgetaut)
  • 250 g
    Ricotta
  • 60 g
    geriebener Parmesan
  • TL
    getrocknetes Basilikum
  • 5
    Salbeiblätter (fein geschnitten)
  •  
    Salz
  •  
    Pfeffer aus der Mühle
  •  
    frisch geriebene Muskatnuss
  •  
    # Für die Tomaten- und Béchamelsoße:
  • Zehe(n)
    Knoblauch
  • EL
    Olivenöl
  • Dose(n)
    (à 450 g Abtropfgewicht)
    geschälte Tomaten
  • EL
    Butter
  • EL
    Mehl
  • 375 ml
    fettarme Milch
  •  
    Salz
  •  
    Zucker
  •  
    frisch geriebene Muskatnuss
  •  
    # Außerdem:
  • 60 g
    geriebener Parmesan
  •  
    Fett für die Form
  •  
    # Für die Pfannkuchen:
  • 6
    Ei(er)
  • 1,12 l
    Milch
  • 600 g
    Mehl
  •  
    Salz
  •  
    Öl zum Ausbacken
  •  
    #Für die Füllung:
  • 600 g
    Dieses Produkt ist ein Saisonartikel und deshalb aktuell nicht verfügbar. bofrost*Blattspinat (aufgetaut)
  • 300 g
    Ricotta
  • 75 g
    geriebener Parmesan
  • TL
    getrocknetes Basilikum
  • 6
    Salbeiblätter (fein geschnitten)
  •  
    Salz
  •  
    Pfeffer aus der Mühle
  •  
    frisch geriebene Muskatnuss
  •  
    # Für die Tomaten- und Béchamelsoße:
  • Zehe(n)
    Knoblauch
  • EL
    Olivenöl
  • Dose(n)
    (à 450 g Abtropfgewicht)
    geschälte Tomaten
  • 5 EL
    Butter
  • 5 EL
    Mehl
  • 450 ml
    fettarme Milch
  •  
    Salz
  •  
    Zucker
  •  
    frisch geriebene Muskatnuss
  •  
    # Außerdem:
  • 75 g
    geriebener Parmesan
  •  
    Fett für die Form
  •  
    # Für die Pfannkuchen:
  • 7
    Ei(er)
  • 1⅓ l
    Milch
  • 700 g
    Mehl
  •  
    Salz
  •  
    Öl zum Ausbacken
  •  
    #Für die Füllung:
  • 700 g
    Dieses Produkt ist ein Saisonartikel und deshalb aktuell nicht verfügbar. bofrost*Blattspinat (aufgetaut)
  • 350 g
    Ricotta
  • 90 g
    geriebener Parmesan
  • TL
    getrocknetes Basilikum
  • 7
    Salbeiblätter (fein geschnitten)
  •  
    Salz
  •  
    Pfeffer aus der Mühle
  •  
    frisch geriebene Muskatnuss
  •  
    # Für die Tomaten- und Béchamelsoße:
  • Zehe(n)
    Knoblauch
  • EL
    Olivenöl
  • Dose(n)
    (à 450 g Abtropfgewicht)
    geschälte Tomaten
  • 5 EL
    Butter
  • 5 EL
    Mehl
  • 525 ml
    fettarme Milch
  •  
    Salz
  •  
    Zucker
  •  
    frisch geriebene Muskatnuss
  •  
    # Außerdem:
  • 90 g
    geriebener Parmesan
  •  
    Fett für die Form
  •  
    # Für die Pfannkuchen:
  • 8
    Ei(er)
  • l
    Milch
  • 800 g
    Mehl
  •  
    Salz
  •  
    Öl zum Ausbacken
  •  
    #Für die Füllung:
  • 800 g
    Dieses Produkt ist ein Saisonartikel und deshalb aktuell nicht verfügbar. bofrost*Blattspinat (aufgetaut)
  • 400 g
    Ricotta
  • 100 g
    geriebener Parmesan
  • 2 TL
    getrocknetes Basilikum
  • 8
    Salbeiblätter (fein geschnitten)
  •  
    Salz
  •  
    Pfeffer aus der Mühle
  •  
    frisch geriebene Muskatnuss
  •  
    # Für die Tomaten- und Béchamelsoße:
  • 2 Zehe(n)
    Knoblauch
  • 2 EL
    Olivenöl
  • 2 Dose(n)
    (à 450 g Abtropfgewicht)
    geschälte Tomaten
  • 6 EL
    Butter
  • 6 EL
    Mehl
  • 600 ml
    fettarme Milch
  •  
    Salz
  •  
    Zucker
  •  
    frisch geriebene Muskatnuss
  •  
    # Außerdem:
  • 100 g
    geriebener Parmesan
  •  
    Fett für die Form
  •  
    # Für die Pfannkuchen:
  • 10
    Ei(er)
  • 1,69 l
    Milch
  • 900 g
    Mehl
  •  
    Salz
  •  
    Öl zum Ausbacken
  •  
    #Für die Füllung:
  • 900 g
    Dieses Produkt ist ein Saisonartikel und deshalb aktuell nicht verfügbar. bofrost*Blattspinat (aufgetaut)
  • 450 g
    Ricotta
  • 125 g
    geriebener Parmesan
  • TL
    getrocknetes Basilikum
  • 10
    Salbeiblätter (fein geschnitten)
  •  
    Salz
  •  
    Pfeffer aus der Mühle
  •  
    frisch geriebene Muskatnuss
  •  
    # Für die Tomaten- und Béchamelsoße:
  • Zehe(n)
    Knoblauch
  • EL
    Olivenöl
  • Dose(n)
    (à 450 g Abtropfgewicht)
    geschälte Tomaten
  • EL
    Butter
  • EL
    Mehl
  • 675 ml
    fettarme Milch
  •  
    Salz
  •  
    Zucker
  •  
    frisch geriebene Muskatnuss
  •  
    # Außerdem:
  • 125 g
    geriebener Parmesan
  •  
    Fett für die Form
  •  
    # Für die Pfannkuchen:
  • 10
    Ei(er)
  • 1,88 l
    Milch
  • 1000 g
    Mehl
  •  
    Salz
  •  
    Öl zum Ausbacken
  •  
    #Für die Füllung:
  • 1000 g
    Dieses Produkt ist ein Saisonartikel und deshalb aktuell nicht verfügbar. bofrost*Blattspinat (aufgetaut)
  • 500 g
    Ricotta
  • 125 g
    geriebener Parmesan
  • TL
    getrocknetes Basilikum
  • 10
    Salbeiblätter (fein geschnitten)
  •  
    Salz
  •  
    Pfeffer aus der Mühle
  •  
    frisch geriebene Muskatnuss
  •  
    # Für die Tomaten- und Béchamelsoße:
  • Zehe(n)
    Knoblauch
  • EL
    Olivenöl
  • Dose(n)
    (à 450 g Abtropfgewicht)
    geschälte Tomaten
  • EL
    Butter
  • EL
    Mehl
  • 750 ml
    fettarme Milch
  •  
    Salz
  •  
    Zucker
  •  
    frisch geriebene Muskatnuss
  •  
    # Außerdem:
  • 125 g
    geriebener Parmesan
  •  
    Fett für die Form
  •  
    # Für die Pfannkuchen:
  • 10
    Ei(er)
  • 26 l
    Milch
  • 1100 g
    Mehl
  •  
    Salz
  •  
    Öl zum Ausbacken
  •  
    #Für die Füllung:
  • 1100 g
    Dieses Produkt ist ein Saisonartikel und deshalb aktuell nicht verfügbar. bofrost*Blattspinat (aufgetaut)
  • 550 g
    Ricotta
  • 150 g
    geriebener Parmesan
  • TL
    getrocknetes Basilikum
  • 10
    Salbeiblätter (fein geschnitten)
  •  
    Salz
  •  
    Pfeffer aus der Mühle
  •  
    frisch geriebene Muskatnuss
  •  
    # Für die Tomaten- und Béchamelsoße:
  • Zehe(n)
    Knoblauch
  • EL
    Olivenöl
  • Dose(n)
    (à 450 g Abtropfgewicht)
    geschälte Tomaten
  • EL
    Butter
  • EL
    Mehl
  • 825 ml
    fettarme Milch
  •  
    Salz
  •  
    Zucker
  •  
    frisch geriebene Muskatnuss
  •  
    # Außerdem:
  • 150 g
    geriebener Parmesan
  •  
    Fett für die Form
  •  
    # Für die Pfannkuchen:
  • 12
    Ei(er)
  • l
    Milch
  • 1200 g
    Mehl
  •  
    Salz
  •  
    Öl zum Ausbacken
  •  
    #Für die Füllung:
  • 1200 g
    Dieses Produkt ist ein Saisonartikel und deshalb aktuell nicht verfügbar. bofrost*Blattspinat (aufgetaut)
  • 600 g
    Ricotta
  • 150 g
    geriebener Parmesan
  • 3 TL
    getrocknetes Basilikum
  • 12
    Salbeiblätter (fein geschnitten)
  •  
    Salz
  •  
    Pfeffer aus der Mühle
  •  
    frisch geriebene Muskatnuss
  •  
    # Für die Tomaten- und Béchamelsoße:
  • 3 Zehe(n)
    Knoblauch
  • 3 EL
    Olivenöl
  • 3 Dose(n)
    (à 450 g Abtropfgewicht)
    geschälte Tomaten
  • 10 EL
    Butter
  • 10 EL
    Mehl
  • 900 ml
    fettarme Milch
  •  
    Salz
  •  
    Zucker
  •  
    frisch geriebene Muskatnuss
  •  
    # Außerdem:
  • 150 g
    geriebener Parmesan
  •  
    Fett für die Form

Zubereitung

1.
Für die Pfannkuchen die Eier und etwas Salz schaumig rühren. Die Milch dazugeben, das Mehl darüber sieben und alles zu einem zähflüssigen Teig verrühren – der Teig sollte vom Löffel laufen. Aus dem Teig in einer mittelgroßen beschichteten Pfanne nacheinander im heißen Öl dünne Pfannkuchen ausbacken.
2.
Für die Füllung den Spinat mit den Händen gut ausdrücken und in einem Topf mit Ricotta, Parmesan, Basilikum und Salbei mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
3.
Für die Tomatensoße den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und den Knoblauch darin andünsten. Die Tomaten klein schneiden und hinzufügen, mit Salz und 2 Prisen Zucker würzen und etwa 10 Minuten dünsten.
4.
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Für die Béchamelsoße die Butter in einem kleinen Topf erhitzen und das Mehl darin unter Rühren anschwitzen. Die Milch unter Rühren dazugießen und die Soße kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Muskatnuss würzen.
5.
Die Pfannkuchen mit der Ricotta-Spinat-Masse füllen, aufrollen und in eine gefettete Auflaufform geben. Erst die Tomaten-, dann die Béchamelsoße darübergeben. Den Parmesan darüberstreuen und die gefüllten Pfannkuchen im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten goldbraun überbacken.
Tipp

Pfannkuchen gelingen am besten in einer beschichteten Pfanne: Die Pfannkuchen kleben dann nicht am Pfannenboden, und man benötigt zum Backen kaum Fett. Es reicht, wenn man die Pfanne jedes Mal, bevor man portionsweise frischen Teig hineingibt, nur leicht mit Fett einpinselt. Das kann Öl, Butter oder Butterschmalz sein, auch braune Butter eignet sich dafür. Wenn Sie Butter verwenden, achten Sie bitte darauf, dass die Pfanne nicht zu heiß wird, da die Butter sonst verbrennt.

Nährwerte pro Person

  • Kalorien: 893 kcal
  • Fett: 41 g
  • Kohlenhydrate: 89 g
  • Eiweiß: 41 g

Stichworte zu diesem Rezept

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